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小企食录:海南小吃抱罗粉

时间:2018-09-08 10:04:36  来源:本站  作者:

  海南和两广一样,主要粮食作物为大米,也擅长用大米为原料制作类似圆面条滑溜柔韧的米粉。历史上长期归属广东辖制的海南岛和两广一样,有各种带有地域色彩的米粉类小吃。

  在我吃过的好几种粉中,抱罗粉是我个人认为最好吃的。这种粉据说兴起于海南文昌市(就是那个已文昌鸡闻名的地方)抱罗镇而得名,相传自明代起抱罗粉就成为抱罗镇著名四乡的美食了。

  除非特别要求,否则一碗正常的罗粉是以汤粉形式出现的。和所有的汤粉一样,汤好不好喝,配料适不适口,是最终够不够吸引人,能否扬名立万的重要条件。

  它有点像广西玉林的猪杂粉,粉烫好后,直接从柜台预先准备好的配料中按客人选点的价格加入各种东西,最后放点酸菜,芫荽,花生米,洒胡椒粉再淋上一勺勾芡过的汤汁。

  桌上的辣椒酱有三种,分别是黄椒酱、辣椒水、和剁椒酱。肯定要加一点口味才丰富,否则直接吃会觉得稍显淡寡。

  在我选加两款辣椒,再舀如少许辣椒水后,汤味鲜中带甜酸,酸中有鲜辣,味道耐人寻味。碗里荤质配料有猪肚丝,小肠,汆熟的薄肉片,炸过的瘦肉(类似其他地方成为肉哨的东西)......量虽不大胜在丰富。

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