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    常温酸奶和低温酸奶有什么区别?

    日期:2018-05-17 10:17   作者:   来源:华山牧乳业

        提起酸奶,起初大多人印象中它们是放在冷藏柜中,等待喜欢它的人将其带走。但近年来,常温酸奶异军突起,较低温酸奶来说,保质期更长,还不用冷藏,感觉方便了很多。
        那么,常温酸奶与低温酸奶有什么区别,我们到底该如何选择呢?
        什么是常温酸奶?
        常温酸奶的官方名称是巴氏杀菌热处理酸奶。简单说,就是把发酵好的酸奶再杀菌一次就变成了常温酸奶。
        常温酸奶最大的特点就是保质期比较长,适合远距离运输,可以卖到很多市场去。
        所以客观的说,从营养物质来看,蛋白质、脂肪、钙等,常温酸奶和低温酸奶都没有区别。
        那么常温酸奶和低温酸奶的区别到底有哪些呢?
        常温酸奶并不含有活菌
        经过热处理后的常温酸奶,对人体有益的活菌也被“杀”掉了。
        有些朋友可能就奇怪了,常温酸奶不含活菌,那为啥喝多了也会跑厕所呢?这是因为一些常温酸奶添加了益生元的成份,比如低聚糖、菊粉等。这些成份是乳酸菌的美食,还能抑制有害菌的繁殖,所以吃多了常温酸奶也有可能跑厕所哦。
        所以,所有宣传菌种作用的常温酸奶都不要相信,都是骗人哒。
        与常温酸奶相比,低温酸奶含有活菌,具体的种类要看使用的菌种。数量还是很大的,国家标准是每克酸奶要含有100万以上的乳酸菌。
        记住,常温酸奶与低温酸奶最大的区别是:常温酸奶不含活菌,而低温酸奶含大量的活菌。
       常温酸奶需要体系稳定剂
       常温酸奶保质期很长,一般都在六个月以上,所以,所有的常温酸奶都需要添加帮助组织状态稳定的东西。因此,大部分常温酸奶喝起来都比较稠,比较厚,这就是体系稳定剂的作用。
        当然,很多低温酸奶当中也会添加稳定剂。
        但总的来说,相较于低温酸奶,常温酸奶几乎做不出来全清洁的配方,能做到不添加香精就已经很不容易了。
        主要起组织稳定作用的有胶体类、变性淀粉类、外加蛋白等。所以如果你对配方比较讲究的话,还是要喝清洁标签的低温酸奶产品。
        酸奶到底应该怎么选?
        有冷链条件的,当然首选零添加的低温酸奶。
        ◆ 从口感的细腻、爽滑程度来说,常温酸奶比低温酸奶还是要差很多。
        ◆ 从功能性来看,低温酸奶由于含有丰富的乳酸菌,功能会更丰富一些。
        ◆ 从糖分看,基本上常温酸奶和低温酸奶的含糖量差别并不大。
        没有冷链条件的情况下,常温酸奶也是一个不错选择,毕竟相较于其他食品,常温酸奶还算营养丰富,口感总的来说比常温纯牛奶更好喝一些。
        当然,不论选择低温酸奶,还是常温酸奶,买之前除了看保质期外,最好再看看配料表,尽量选择没有添加剂或者少添加剂的酸奶。
    责任编辑:钼镁

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