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美食就是这样“炼”成的!

时间:2018-08-20 04:53:52  来源:本站  作者:

  漫步南昌街头,你是否有这样的感受——转角就能遇到让人口水横流的各种小吃。究竟哪种小吃才最具南昌特色?据南昌民俗专家梅联华介绍,目前南昌民间保留的传统小吃主要有白糖糕、蛋黄麻花、牛舌头等,芥菜团子、麻辣藕片则是些在本地流传很久、外地比较少见的特色小吃。

  经过端午假期三天的尽情玩乐之后,这个周末,如果你选择宅在家中“静养”,又想将这两天的日子过得活色生香,不妨利用闲暇时光,跟我们一起来学做南昌的十大特色小吃吧!

  做法:把藕洗净,切片。烧开水后,把新鲜的藕片放入水里汆烫一下,千万不能煮熟,不然藕片将失去爽脆的口感,变得绵软。稍烫后捞出沥水晾干,将酱油、醋、辣椒油(烧油,再淋到辣椒粉上即可)、花椒粉(一点点就够了)、食盐、鸡精、姜末、蒜末、小葱末一起拌匀,浇到藕片上,盖上盖子,上下抖动一番,腌制半小时后就入味了。

  做法:做白糖糕最主要的原料就是糯米粉,和面的比例为500克糯米粉∶50克澄面粉∶25克白砂糖∶200克开水。为了避免油炸时白糖糕发黏,可以加少许猪油。和好面后,将面团搓成30厘米左右的长条,将长条绕三圈且两端相连,一个白糖糕雏形就出来了。白糖糕先用小火炸两分钟,此时的油温为30~40℃。再用高火炸两分钟,注意不要把它炸老了,起锅后将白糖糕蘸糖装盘。掌握好火候的白糖糕显得色泽金黄、松软。

  做法:面粉和鸡蛋的比例设置为1∶1,也就是500克鸡蛋搭配500克面粉。先将鸡蛋打匀,之后与面粉一起和,待面粉和鸡蛋充分融合,揉搓均匀后,切成每个长度为30厘米左右的面粉条,并从中间对折拧成麻花状。准备热锅放色拉油,油温应适中,既不能过热也不能过低。用油将切好的面粉条炸4~5分钟,色拉油能使麻花变得松软、浓香无比。蛋黄麻花和普通麻花的区别是特别酥松、爽口,不像普通麻花那么结实。

  做法:用白色和红色糯米粉相配,再用白、红糖搅芯子与糯米粉相配,中间成白色、红色(即加点红糖揉拌的粉)镶边。粉内要有糖料,制成后用70℃的油煎。

  做法:用洗干净的大米、芥菜加少量水放在一起磨碎,再用白纱布过滤,然后蒸至半成熟,取出揉匀,再用模具做出团子的形状,大火蒸20分钟即可。

  做法:糯米淘洗后沥干水分,待发胀裂缝时入清水中浸泡30分钟,再沥干水分,用清水冲洗两次。两小时后,把沥干的糯米磨成粉,加糖倒在案板上,加水拌和捏成小团,表面粘上芝麻,入五成热的油锅中浸炸,直至里面炸空浮起时,捞出即成。

  做法:臭豆腐清洗干净,沥干水,豆豉剁碎,葱切成葱花。臭豆腐用油小火煎黄盛出,油再次烧热,倒入葱花、豆豉炒香,倒入豆腐,加少量清水,中小火煮四五分钟至汤汁浓稠,撒上香菜装盘即可。

  原料:鸭胗肚肠、鸭血、腊肉、荸荠、冬笋、香菇、胡萝卜、白豆腐、腐竹、酱干、盐、味精、湿淀粉

  做法:鸭胗肚肠、鸭血洗净,切丁,入锅焯水后洗净备用。其他原料如腊肉、荸荠、冬笋、香菇、胡萝卜、白豆腐、腐竹、酱干等均切丁备用。起炒锅,烧热后放适量油,油热后将切丁的各种原料入锅煸炒,炒熟后加入鸡汤及盐、味精适量,烧沸后用湿淀粉勾芡即可。

  做法:将锅巴掰成块状,鸡脯肉切片上浆滑油。炒锅内油热后放入切成片的冬笋煸炒片刻,加汤、精盐,放鸡片、味精,烧开后勾稀芡出锅装碗,撒上葱段,淋上麻油待用。另起炒锅,油温七成热时推入锅巴,炸至脆硬,捞出装入深盘内。上席时,将碗中菜肴倒在锅巴上即成。

  做法:将糯米粉调入抹茶粉、调和油和白糖搅匀,揉成面团,每25克下一个面剂子,包入15克豆沙馅,窝成圆饼。抹茶饼用小火煎至两面发脆,膨胀鼓起时捞出,边沿均匀地粘上芝麻粒,即可装盘食用。

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