www.g22.com - 博天堂网站

搜索: 您的位置首页 > 访客留言

恒丰娱乐g223代人40年 传承老南昌白糖糕

时间:2018-08-26 05:31:20  来源:本站  作者:

  提起江西的名小吃之一的白糖糕,瞬间映入南昌人脑海的是那小巧圆润的外形、宛如白玉的色泽、香糯酥软的口感。很多南昌人的童年是白糖糕陪伴着的,在他们的印象中,小小的白糖糕里蕴藏着无数南昌人的记忆。今天,鹏飞美食栏目带您去了解味福记店里白糖糕背后的一个传承的故事。

  白糖糕是流行于江西民间的传统小吃,起源于明清时期的南昌,是“江西五大传统名点”之一。白糖糕的主要材料是糯米粉和粘米粉,卷好后的白糖糕下入锅中油炸,用漏勺盛出后裹上绵砂糖,一口咬下去甜糯酥软,让人回味无穷。白糖糕是南昌街头巷尾各大茶铺常备的佐茶糕点。看似简单的制作程序,要想做出香甜松软的口感却不是易事。作为味福记美食店的创始人之一,今年65岁的李昌宾制作的传统白糖糕能勾起无数南昌人的回忆。

  李昌宾告诉记者,当初接触白糖糕,也是一种偶然。上世纪70年代末,他在毛巾厂工作,由于电力紧张,为了避开用电高峰,他们只在晚上上班,每天四个小时的工作时间让他有机会接触到了白糖糕。当时李昌宾的岳父开了一家小吃店,每天早早地出来摆摊卖早点,李昌宾心疼岳父,就主动帮忙卖早点,也就是在那个时候,李昌宾跟着岳父学会了制作白糖糕。

  当时物质条件不充裕,李昌宾的岳父每天只能弄到两三斤糯米粉,每斤糯米粉大概能做三十个白糖糕。翁婿俩制作的白糖糕香糯酥软,口感香甜,每天都有很多人排队购买。上世纪70年代末,买早点还需提供粮票,每个白糖糕4分钱,并不便宜。尽管如此,他们每天早上5点多出摊,10点之前白糖糕就被抢购一空。

  直到上世纪80年代中期,由于儿子上学,李昌宾把精力放在儿子身上,他制作白糖糕的历程也告一段落。1993年,儿子上了初中,李昌宾又有了空闲时间,就在上海路租了一家店面,开始专门做白糖糕。每天早上5点,李昌宾和妻子早早起来忙碌,由于租的店面里没有冰箱,顾客又不愿意等太久,他们会在前一天晚上把白糖糕做成半成品放进家里的冰箱冷冻起来,第二天早上取出来现炸现卖。得益于传承了岳父的手艺,李昌宾做的白糖糕很受欢迎。即便李昌宾每天制作上千个白糖糕,也是供不应求。上午10点之前,白糖糕就被抢购完,很多顾客排队也没买到,只能等第二天再来。

  在上海路卖白糖糕时,每到放暑假,儿子李万卿就会来店里帮爸妈卖早点,在这样的环境中,李万卿也耳濡目染。2000年,李万卿辞去广州的物流工作,回家开始创业,而他选择的行业,就是受父辈影响的餐饮业。当李万卿做出这个决定时,遭到了家人反对,都觉得他不是这块料,只有李昌宾默默地支持着儿子。“当时借给了他5万元创业,只是希望他通过自己的努力,好好做一份事业。”在父亲的支持下,李万卿先后开过主题餐厅、卖过汉堡,但都因经营不善关门了。

  回到家里,经过半年深思熟虑,李万卿与家人商量后,决定以父亲的王牌产品白糖糕作为主打,2013年在船山路开了一家小吃店,取名味福记,网罗了南昌各种特色小吃。为了帮儿子重新创业,李昌宾每天凌晨3点多起来做白糖糕,8点之前做完。接着他又到菜市场买各种食材,趁着中午的空闲休息一会儿,准备下午4点饭店营业,一直要忙到晚上11点。这种没日没夜的生活李昌宾坚持了3年。

  新店开张前半年,生意一直很冷清,不是因为技不如人,而是酒香也怕巷子深,因为餐饮业竞争太激烈。

  尽管如此,为了让南昌人吃到美味的白糖糕,大家都没有放弃。经过半年的坚持,并借助曾经光顾的食客口碑和微博宣传,生意逐渐红火起来。店里只有6张桌子,经常能看到门口排队叫号叫到70多号。

  李万卿把白糖糕誉为南昌小吃中的“白富美”,2017年12月,味福记获得了中国烹饪协会颁发的“中国地域十大名小吃入围小吃代表品牌企业”证书。上阵父子兵,这份荣誉是属于父子两人的。父亲李昌宾感慨道:“儿子从我手里传承了白糖糕,是他的努力,让更多南昌人吃到了这份带有家乡味道的美食,我为他感到自豪。”

  在李万卿看来,白糖糕饱含着儿时跟随父亲学习、生活的记忆,带着一份家乡的情怀。不过与南昌拌粉、瓦罐汤相比,白糖糕的名气远远不及。“白糖糕也是南昌的特色小吃之一,也是南昌的一张名片,借助味福记的平台,我有信心把它推向全国,让在外的游子也能吃到正宗的南昌白糖糕。”李万卿胸有成竹地说。目前,在南昌已有4家味福记小吃店。

  李昌宾传承了岳父手中白糖糕的制作技艺,李万卿子承父业,开起小吃店,并将其做得风生水起。这是三代人的持续接力,也是一脉相承。从最初的养家糊口,到现在致力于推广南昌特色小吃。观念的转变,正是他们这些餐饮从业者以食表意的情怀和对饮食文化的探索。

  记者从南昌市餐饮协会获悉,白糖糕作为南昌的名小吃,文化历史源远流长,但由于没有得到重视,并没有详细的文字记载。直到明清时期,才有了正式记载,成为南昌街头巷尾各大茶铺常备的佐茶食品,被誉为“江西五大传统名点”、“南昌十大特色小吃”。

  如今,南昌各大酒店和街头的早点摊都有白糖糕售卖,但是做法和标准各不相同,味道参差不齐。虽然白糖糕受到广大市民欢迎,但来南昌的游客们却鲜有人知,在全国名气也不大。

  为了帮助白糖糕这道小吃走向全国,南昌市餐饮协会曾带着白糖糕参加了全国的多次小吃评奖,得到了许多大大小小的荣誉。“评奖是让大家知道南昌白糖糕,有一个文化历史的记载。”对于如何助推白糖糕走向全国百姓的餐桌上,市餐饮协会秘书长邓丹以北京烤鸭为例,说到北京烤鸭,大家首先会想起“全聚德”,被“全聚德”的烤鸭文化历史所吸引。“南昌目前还没有一家具有文化传承的名店,能让人谈起‘白糖糕’,就想到这家店。南昌需要一家具有白糖糕文化底蕴的餐饮店。”邓丹认为,白糖糕还需要申请非物质文化遗产,才能把它推到更高的一个层面。

相关文章列表
    无相关信息
推荐资讯
栏目更新
热点排行