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恒峰娱乐g22赚钱技巧央视知名主持慕名而来:开封的3道家常面食成百年老字号!

时间:2018-11-26 06:12:05  来源:本站  作者:

  老爷子吃过早饭,就去了自己的店铺;透过玻璃门,他看到店里的小伙计和服务员正忙碌着;送食材的人刚走——门前尚存不少辙印。

  他戴一顶圆形小帽,眼镜的后面是一双温和的眼睛,黑色的短袄,显得谨慎又精神。

  在开封,“王馍头”的名气极大,所卖的“韭头菜盒、鸡蛋灌饼、炸酱拉面”,被誉为“饼面三绝”。

  王安长笑说:“我父亲的乳名很有趣,意思是说,穷苦人家的孩子,能有个馍头吃就不错了。”

  其实,“王馍头”在创立之初,只是间寻常小店,亦无招牌,店中只有三个灶台,一个当口,所摆桌凳不过几张。

  街坊邻居也甚少一本正经地去店里吃喝,往往是拿着碗或盆,在当口前等着——他们预备带回家吃。

  由于买卖双方极熟,等餐的空儿,不免随口聊几句家常,一边说着,一边做着,话说差不多了,里面也做好了。

  起先,店中并无鸡蛋灌饼,而是葱花油饼,有时候,家有小孩的妇人常常带两个土鸡蛋来,并要求店家鸡蛋和饼一起煎;王馍头觉得鸡蛋煎到饼外面,卖相不好,就想出个法子——从油饼边沿撕开个口儿,把鸡蛋灌进去。

  不过,在很长一段时间里,王馍头不卖鸡蛋灌饼。“太穷了嘛,人们没有钱,不舍得吃鸡蛋,偶尔买一个,都是给老人孩子吃。”

  后来,王国柱给自家店铺取名“王合盛”,但老主顾却不认新名,逢到饭时,三五结伴,便道:“走,去‘馍头’家吃饭!”

  公私合营后,王馍头改为饭庄,卖些普通的馒头、菜、面条之类的吃食,老三样彻底没有了。

  王安长从小就目睹父亲开餐馆,加上父亲经常教导恒峰娱乐g22赚钱技巧央视知名主持慕名而来:开封的3道家常面食成百年老字号!家传老三样的手艺,他都摸得门儿清。

  国家劳动冻结后,王安长没有接管自家馆子,而是去了汴京饭店。这是1970年的事。

  1974年,周总理在洛阳接待加拿大总理特鲁多,因为当时人数有三百多人,需要很多名厨,洛阳厨师有些紧,于是,洛阳方面就从开封抽调了五个人去洛阳,其中就有王安长。

  王安长说:“对我来说,那真是天上掉馅饼的大好事啊,有多少人做梦都见不上总理呢。”

  “当时,我们所有厨师真的是卯足了劲,使出浑身解数,决心一定要让外国人见识见识咱们的手艺。”王安长笑说,“我那天见到总理了,总理很瘦,但是精神不错,也吃了不少东西,只可惜,我没能跟总理说上一句话。”

  王馍头的店名是在1991年取的,之前叫过“王合盛”“公记饭庄”“东升食堂”“开封面馆”。

  开业当天,中央电视台的主持人阿丘来到了现场,亲自给新店剪彩,还在店里录了一期节目,节目名字叫做《中国小馆》。

  王安长说:“开业当天,我们没有大请,但以前的老主顾路过看到了,就会进来吃,而且还打电话让家人朋友过来。真高兴他们还记得王馍头的老三样。”

  王馍头的韭头菜盒和鸡蛋灌饼已成功申遗,老爷子的心里也放下一块大石——终究没有辜负父亲的手艺。

  王安长说:“做韭头菜盒,韭菜最好用立夏以前的,因为比较肥嫩,做出的菜盒也好吃,韭头的意思,是指早生的韭菜,立夏以后,韭菜的味道就差一些。”

  韭头菜盒里还有粉条和鸡蛋。“粉条都是我们自己做的红薯粉,用的鸡蛋,也是土鸡蛋。”

  擀好的面皮很透亮,极薄,将调好的馅放到面皮上,再拿另一张面皮覆上,边沿捏紧,而后再放到鏊子里煎。

  做成的鸡蛋灌饼,外表金黄,内馅香滑,横切来看,边缘鹅黄中透着白,吃起来外焦里嫩,格外美味。

  拉面煮好后,要过一过水,这样会很爽口,不至于粘牙,配以炸酱、黄瓜丝、红萝卜丝和绿豆芽,味道更是清新爽利。

  王安长说:“现在我们做两款炸酱拉面,一款就是甜面酱加香油和秘料炒制的;一款就是在夏天的时候,做的麻酱拉面,是用香油调芝麻酱做卤。香油、甜面酱和芝麻酱倒没什么秘方,不过,关键是口感好,真材实料,香油我们用的是天然小磨香油,其他也都是大品牌。”

  自开业以来,王馍头的生意都很火爆,店里除了卖老三样以外,还卖一些经典豫菜,像炸八块、铁锅蛋、红烧鲤鱼焙面等。

  平时,有些主顾不想来店里,就打来电话叫外卖,但是店里生意实在太忙,很多人在店里都要等好久,哪有功夫送外卖?

  王安长说:“父亲要是知道店面这么好,一定很高兴,九泉下,也能跟他的老主顾炫耀了。”

  韭头菜盒、鸡蛋灌饼和炸酱拉面,本是寻常之物,但经过了百年岁月的洗刷,就成了难得的珍品。

  然而,所有事情都是这样,只要坚持,一年两年一百年,一代人两代人百代人,总会有开花结果的那一天。

  材料:韭菜、红薯粉条、土鸡蛋、大葱、黄瓜、绿豆芽、红萝卜、甜面酱、天然面粉、天然小磨香油、芝麻酱、五香粉、盐、食用油

  将韭菜和泡好的红薯粉条切碎、混合,加入盐、五香粉和食用油,打入生鸡蛋,搅拌均匀;

  放入鏊子煎,煎至两面金黄时,从饼边沿挑开一个口子,灌入打好的鸡蛋,煎熟。

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